Eigentlich hätte nun hier ein Testbericht über ein Fischpaket stehen sollen. 500g Räucher-, Graved-, geräuchertes Forellefilet sowie Aal.
Ich hatte mich schon gefreut.

Bis ich daheim angekommen bin, und das Paket öffente. Keine Kühlakkus, der Graved Lachs füllte sich mehr als warm an, nachmessen zeugte von 13°C. Zwar wurde mir Ersatz angeboten, aber da muss ich sagen nein Danke lachs.de

Aber ich hatte Lust auf Räucherlachs, also schnell ins Auto und ab zum Supermarkt. Die dortige Hausmarke schmeckt auch gut, gut es wurde Graved Lachs aber egal.

Tolle Kombi mit Rote Bete, leider hatte ich etwas zu viel Dill für den Dip erwischt.

Lachs mit Rote Bete & Dip
für 2 Personen

3. Den Lachs 30 min. vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann auf eine große Platte legen. Rote Bete würfel darüberstreuen, den Dip in die Mitte geben.

Kennt ihr das Perfekte Dinner? 5 mehr oder wenig begabte Köche & Köchinnen bekochen sich gegenseitig. Und Vox ist mit der Kamera dabei, vom Einkauf über die Vorbereitung bis hin zum Abend. Und ich bin jedes Mal wieder überrascht, warum die wenigsten gut vorzubereitende Menübestandteile auswählen. Wer mag schon stundenlang in der Küche stehen, wenn die Gäste da sind? Oder Geschirrberge noch kurz vorher abspülen, weil man sonst keinen Platz zum anrichten in der Küche hat?

Ich auf keinen Fall – dieses Mal habe ich bei der Auswahl für das Weihnachtsmenü genau darauf Wert gelegt, alles bereits am Vortag weitgehend vorzubereiten. Am 1. Weihnachtsfeiertag waren wirklich kaum Schüsseln & Töpfe zu spülen.

Als Vorspeise (den Gruss aus der Küche überspringen wir jetzt Mal, da fällt mir das Rezept nicht mehr ein), gab es eine von Natahlie’s leckeren Terrinen. Mir war es trotz der halben Menge fast schon zuviel, vermutlich würde es auch bequem für 6 Personen ausreichen.

Mangels alternative durfte bei mir die Lachsterrine in kleine Puddingformen aus England, somit hatten diese in 2011 auch noch ihre Premiere. Dazu gab es Blattsalat mit Himbeer-Feigensenf-Dressing & am Vortag gebackenen No Knead Bread.

Terrine de Saumon – Lachsterrine
Vorspeise für 6 Personen von Cucina Casalinga

4. Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht kaltstellen.

Was wäre nur Weihnachten ohne Räucherlachs? Die Story mit weisse Weihnachten habe ich schonmal abgehackt, es schneit doch sowieso immer vor Weihnachten um dan innerhalb von 2 Tagen pünktlich zum 24. wieder abzutauen.

Traditionell am 2. Weihnachtsfeiertag gibt es bei uns zum Vesper klassisch Räucherlachs mit Meerrettich-Frischkäse auf Toast. Oder besser gesagt gab es. Der Kauf von Brot vom Bäcker wollte ich 2011 eigentlich vermeiden – und fertig Toast geht dann schonmal gar nicht. Ausserdem – ich besitze keinen Toaster. Doof, oder?

Bevor ich jetzt ganz schnell noch ein weiteres unnützes Küchengerät gekauft hätte, suchte zum Glück Birgit bei Twitter nach Verwendungsmöglichkeiten von Twitter. Dabei erwähnte Nathalie das der Herr der Cucina nur noch so Räucherlachs geniesst.

Wir schliessen uns hiermit an.

Fritelline
nachgekocht nach Cucina Casalinga
für 2 Personen als Snack

2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und aus einem gehäuften Eßlöffel Teig kleine (Durchmesser 6 cm) Pancakes backen.

Quark-Meerrettich Dip

100g Quark
100g Joghurt
30g Schmand
Salz, Peffer
1 El. Apfelsaft
1 Tl. Meerrettich, frisch gerieben

1. Quark mit Joghurt und Schmand cremig rühren. Apfelsaft, Meerretich hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das aktuelle Regenwetter kommt nicht nur für Heuschnupfengeplagte genau recht -sondern auch für schon längst gekochte aber irgendwie im Nirvana des Bilderordners verschwundenen Rezepte zu verbloggen.

Süßkartoffel war eine weitere Premiere für mich, irgendwie ist mir die Knolle nie so recht über den Weg gelaufen, was auch daran liegen könnte, dass weder der Gemüsehändler noch der sonst gut sortierte Supermarkt sie in “Augen”weite anbieten. Was auch promt die Verkäufern etwas in Verlegenheit brachte, ja wo waren die Süßkartoffeln den gleich nochmal?

Die Suppe selbst ist eher dezent von der Würze, die steckt in dem Sesam-Koriandermantel der Garnelen.

Thailändische Süßkartoffelsuppe

600g Süßkartoffeln
1 daumengrosses Stück Ingwer (frischen)
1 kleine Zwiebel
0,75l Gemüsebrühe
250ml Kokosmilch
Salz, getrocknete Chilischote
4 Garnelen
Butter
Schwarzen Sesam
frischen Koriander

1. Süßkartoffeln waschen und schälen, in grobe Würfel schneiden. Den Ingwer sowie Zwiebel schälen, beides fein würfen.

2. Butter in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Ingwer sowie die getrocknete Chilischote hinzugeben. Nur ganz kurz mit dünsten lassen, dann Süßkartoffeln hinzugeben. Mit Salz würfen.

3. Nach 2-3 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen, die Hälfte der Kokosmilch hinzugeben. 15-20 min. leicht köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.

4. Suppe pürieren, restliche Kokosmilch hinzugeben, evtl. nachsalzen.

5. Koriander hacken, mit Sesam vermischen. Garnelen waschen, in heisser Butter auf beiden Seiten für je 1 Minute anbraten. Sofort in der Koriander-Sesammischung von beiden Seiten wälzen, erneut für 1 Minute in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren.

6. Sofort noch heiss servieren.

Falls ihr jetzt schon die Tatortkomissare aus Münster anrufen wolltet, es ist bisher kein Mord passiert. Nun wohne ich bekanntlich am Rande (ganze wichtig) der Schwäbischen Alb, die für ihre Höhlen bekannt ist. Eine davon liegt ganz in der Nähe der Roggenmühle, wo es neben Ponyreiten auch Forellen gibt. Entweder zum Mitnehmen, geräuchert oder zum Essen im Gastraum.

Nun zurück zum Mord,es handelt sich dabei nämlich um das sogenannte Mordloch (also die Höhle heisst so), mit über 4,000m auf Platz 16 der längsten Höhlen in Deutschland. Und von aussen ganz unscheinbar, so das auf den ersten Eindruck niemand denkt das sie gefährlich sein könnte. Die Tücken liegen aber bekanntlich im Detail, hier an der Lage (=Schwäbische Alb mit Kalkstein), und einem Siphon den es am Eingang zu überwinden gilt. Und letzteres geht nur bis zu einem gewissen Wasserstand.

Das mussten in den 70er Jahren ein paar Taucher erfahren, die plötzlich eingeschlossen waren. Ein Nachteil am Fuss der Alb zu wohnen, ist nämlich die Tatsache das bei Regen das Wasser nur so durch den Kalkstein der Alb läuft, und viel schneller seinen Weg ins Tal findet. Oder in eine Höhle.

Der Name soll übrigens von einem wirklichen Mord kommen,ein Förster wurd evon Wilderen ermordet, in der Höhle versteckt.

Nun aber zurück, mein Papa war so nett mir im Januar eine geräucherte Forelle mitzubringen, die am liebsten mit einem frischen Roggenbrot auf den Tisch kommt – oder als Mörderisches Forellenfilet.

Mörderische Forellenfilets mit Meerrettich Aufstrich

2 Scheiben Roggenbrot (oder Vollkornbrot)
1 Forellenfilet (geräuchert)
handvoll Kresse
1 El. getrocknete Cranberries
Stück frischen Meerrettich
4 El Saure Sahne
2 El Joghurt (stichfest)
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

2. Brotscheibe halbieren, das Forellenfilet halbieren und auf das Brot legen. Mit dem Meerrettich Aufstrich bestreichen, Kresse darüber geben und mit Cranberries bestreuen.