So ähnlich wie die Möhrentorte gehört auch die Lammkeule zu Ostern. Somit stellte sich eigentlich gar nicht lange die Frage, was gibt es am Ostersonntag, eher die Frage “wie zubereiten”. Einige meiner Kochbücher sind mit Post-It’s versehen, alles Rezepte die ich gerne irgendann einmal ausprobieren wollte. Einer der ältesten befindet sich im Jamie Oliver’s Italien kochbuch. Lammkeule gefüllt, auf Kartoffelbeet, mit Knoblauch, Anchovis aromatisiert. Die Chancen das das Rezept endlich nachgekocht werden würde, war also sehr gross. Bis ich meine Twitter Fallower um Rezeptvorschläge für die Salzwiesenlammkeule fragte.

Katia legte sofort Einspruch ein, das arme Salzwiesenlamm nicht mit zuvielen Aromen verirren. Recht hatte sie.

Das Lammfleisch schmeckte ganz leicht nach Frühling & Lamm. Dazu das pefekte Gastgeberrezept. Anbraten, in den Ofen für 2-3 Stunden, ab und zu mal übergiessen. Fertig.

(Bild aus der Hüfte in der Küche geschossen)

Dazu gab es Frühlingskarotten mit Polenta. Karotten sind wieder in – relaunched in Streifen geschält

Lammkeule a la Tina

2kg Lammkeule
1 Biozitrone
1/2 Knolle frischer Knoblauch
Rosmain, Thymian (frisch)
Meersalz, Pfeffer
Olivenöl
Butterschmalz
2 Frühlingszwiebeln
250ml Lammjus
200ml Rotwein
Butter

1. Am Vortag die Zitrone dünn schälen, Thymian & Rosmain von den Zweigen zupfen, Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit einem Messer auf jeder Seite 5-8 Schlitze schneiden, je eine Knoblauchzehe mit etwas Rosmarin, Thymian und Zitronenschale umwickeln in die Schlitze füllen. Mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer Ober und Unterseite würzen, zum Schluss die komplette Lammkeule mit Olivenöl einreiben, restlichen Kräuter dazugeben. In einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Die Lammkeule mindestens eine Stunde vor dem anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Die gespickten Knoblauchzehen sowie die Kräuter von der Ober-und Unterseite entfernen. Backofen auf 135°C Ober- Unterhitze vorheizen. In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen, die Lammkeule von allen Seiten anbraten. Frühlingszwiebel halbieren und hinzugeben. Wein und Lammjus vermischen, eine Kelle über die Lammkeule giesen, bevor die Lammkeule (mit bratenthermometer) auf mittler Schiene für 2,5 – 3 Stunden Stunden in den Ofen geschoben wird. Gelegendlich mit Flüssigkeit übergiessen.

3. Die Lammkeule ist rosa bei eine Kerntemperatur von 75°C – gar bei 85°C. Nach erreichen der gewünschten Kerntemperatur, die Lammkeule aus dem Backofen holen, und abgedeckt 15 min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratenfond durch ein Sieb giessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen und mit etwas kalter Butter binden.

Und nachdem Peter  aktuell die Schafe zählt – mein Beitrag zum aktuellen Blogevent

<a href=”http://kochtopf.twoday.net/stories/blog-event-lxxvi-lamm-ganz-ohne-wolle/” title=”Blog-Event LXXVI – Lamm, ganz ohne Wolle (Einsendeschluss 15. April 2012) by kochtopf, on Flickr”><img src=”http://farm7.staticflickr.com/6091/6849904964_cf203e2cd0.jpg” width=”400″ alt=”Blog-Event LXXVI – Lamm, ganz ohne Wolle (Einsendeschluss 15. April 2012)” /></a>

Sollte nun jemand mich fragen, warum sich die Tomaten-Hackfleisch-Gemüse-Nudelpfanne Tessiner Hausmannskost nennt – bitte nicht mich fragen. So hat meinen Mama das Rezept in ihrem für mich liebevoll zusammengestellten Koch – und Backbuch genannt.

Persönlich tippe ich auf eines der klassischen 80er Jahre Frauenzeitschriftenrezepte – das ich als Kind schon am Duft beim betreten der Wohnung erkannte. Eines meiner Lieblingsgerichte.

Auch heute noch gerne. Obwohl etwas abgewandelt, neudeutsch “relaunched” quasi.

Schnell, lecker, macht statt und schmeckt und lässt sich auch pefekt eingefrieren oder am nächsten Tag essen (falls Reste bleiben sollten)

Tessiner Hausmannskost
für 4 Personen

350g Rinderhackflisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Dose (450g) gehackte Tomaten
250g frische Pilze
300g Erbsen (TK)
1 kleine Dose Mais
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian (frisch oder getrocknet – fein gehackt)
Prise Zucker
340-400g Pasta (jedoch keine Spaghetti)

4. Nudeln und Mais dazugeben, alles gut vermischen. Eneut abschmecken.

Und weil das ganze als Multi-Taskingfähige Frau gut unter 30 min. zuschaffen ist, mein Beitrag für Alex’s Speedcooking Event

Schuldig! Der Hauptbestandteil meines Weihnachtsmenüs war eingefroren. Kalbsfilet. Gute 6 Wochen vor Weihnachtem beim Jubiläum des lokalen Supermarktes für einen Preis, wo ich nicht nein sagen konnte (dazu stimmt die Qualität). Niedrig garen war auch klar, nur das wie? Rinderfilet gab es immmerhin schonmal als NT, also doch wieder das gleiche?

Durch zuviel fand ich das Rezept für Kalbsfilet mit Lardo und Portweinsauce bei Essen & Trinken, besonders das “am Vortag zubereiten” fand ich dabei interessant.

Und eindeutig eines meiner neuen Lieblingsrezepte für Filet & NT, der leichte Rosmarin des Lardo gab dem Fleisch nochmals einen tollen Geschmack. Von dem als Beilage gewählten Kartoffelschmarren war ich weniger begeistert, irgendwas fehlte da am Geschmack. Daher folgt hier auch (noch) nicht das Rezept.

Kalbsfilet im Lardomantel mit Portweinsauce
Für 4 Personen nach Essen & Trinken

Beilagen: Bohnengemüse sowie Kartoffelschmarren

Slowcooker (oder auch Crockpot genannt, je nach Hersteller) war mir bis ich aktiv anfing Foodblogs zu lesen, überhaupt kein Begriff. Die gute schwäbische Hausfrau verwendet dafür natürlich den Dampfdrucktopf, der spart bekanntlich Zeit und Geld (was für Schwaben wohl wichtiger ist?).

War aber in meinem Haushalt bislang nicht vorzufinden, ausserdem muss man da quasi fast daneben stehen, die Teile haben die doofe Angewohnheit ab und an für einen neuen Küchenanstrich verantwortlich zu sein. Ich wollte aber gerne etwas, was ich einfach so vor sich hin köcheln lassen kann, ohne grossartig darauf aufzupassen. Noch besser natürlich, wenn morgens eingeschaltet abends ein warmes Essen für mich herausspringen könnte, dazu noch energiesparend.

Genau das erledigt der Slowcooker, hängt am Strom, und sorgt für unheimlich zartes Fleisch und einmal eingeschaltet muss man sich im normalfall nicht mehr darum kümmern. Dafür aber 60 € ausgeben? Stand auf meiner Prio liste also eher ganz weit unten, bis ich eines Tages im Urlaub in Nepal in einem bekannten Forum mit zwei Buchstaben in einer Tauschbörse lass, dass jemand seinen gerne loswerden möchte. Neu, inkl. Reise zu mir für 10 € ..kann man da nein sagen?

Und ich bin froh das ich es nicht gemacht habe, die Premiere ist absolut gelungen. Gut, nachdem es der erste Ochsenschwanz war, könnte er aus dem Schmortopf natürlich genauso gut schmecken. Ich glaube jetzt einfach mal, dass es nur am Slowcooker lag

Ochsenschwanz a la Roma für den Slowcooker
für 4 Personen nach Peppinella sowie Küchenlatain

900g Ochsenschwanz
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen
Salz, schwarzen Pfeffer
1/4 l Rotwein
Olivenöl zum anbraten
3 Dosen gehackte Tomaten
400g Staudensellerie, klein gewürfelt
400g Nudeln nach Wahl

4. Kurz vorher die Nudeln al dente kochen, das Fleisch vom Knochen lösen, zurück in die Sauce geben und diese abschmecken. Heiss servieren.

In den letzten Wochen hätte man auch annehmen können, dass ich zum Vegetarier geworden bin, immer hatte ich mir vor 7 Monate vorgenommen nicht nur für “Schleckermäuler” zu bloggen.
Nur warum sollte es mit dem Vorsatz anders laufen, als mit dem jährlichen “mehr Sport” , “keine Süssigkeiten”,…

Bin also gescheitert -das Jahr hat aber noch 6 Monate, Chancen genug um euch davon zu überzeugen das ich einem saftigen, rosa gebratenem Stück Fleisch nicht abgeneigt bin.

Und was wäre dafür besser geeignet als eines (ausserhalb der Bloggerwelt) in Vergessenheit geratenen Stücken Fleisch -den Bäckchen. Es gibt sie vom Ochsen, Schwein oder eben auch vom Kalb.

Wolltet ihr schon immer wissen wie gut eurer Metzger ist -das ist seine Chance. Erst bei der dritten Anfrage wurde mir die Möglichkeit auf Besorgung versprochen- es ging aber auch von “was?” bis “Kann man das wirklich essen? “.

Preislich scheint das kg je nach Region zwischen € 8 und 15 € zuliegen.

Mir haben sie sehr gut geschmeckt, dem Besuch eher weniger, gut blieb mehr für die TK und auch als Resteessen perfekt geeignet. Wie es ankommt, hängt aber wirklich von der Sauce ab, also nicht sparen, Kalbsfonds selber herstellen, dann lässt selbst ein Saucenmuffel, wie ich, keine Reste übrig. Daher mit Kartoffelbrei, Spätzle oder Knödel oder Polenta servieren, harmoniert dann passend mit der Sauce.

Kalbsbäckchen
für 4 Personen nach Arthurs Tochter

3. Wenn die Bäckchen weich sind (also ohne Messer gegessen werden könnten), aus dem Sud nehmen, in Alufolie gewickelt im ausgeschalten Ofen nachziehen lassen. Bratenfond durch ein Sieb streichen, und einkochen lassen (um ein Drittel). Zum Schluss Balsamico hinzugeben, erneut einkochen lassen.
Bäckchen vom Küchengarn entfernen, aufschneiden und erneut kurz in die Sauce legen.