Vor ein paar Wochen hatte ich Lust auf Hühnchen, und war schon kurz auf dem Weg zur Fleischtheke (zum Wochenmarkt schaffe ich es zum Fleischkauf leider nie), als mir in der letzten Sekunde noch einfiel “Warum eigentlich nur Brüste kaufen?” Bedeutend saftiger sind bekanntlich die Keulen, aber ich könnte dann ja auch gleich ein ganzes Hühnchen kaufen?

Gesagt, getan. Mein erstes ganzes Huhn, dass vor der Zubereitung noch zerlegt werden sollte. Dank videotechnischer Unterstützung bei den küchengötter war es ein Kinderspiel, und ich fragte mich mal wieder – warum nicht schon früher ausprobiert?

Hühnchen wurde zerteilt, über Nacht eingelegt, die Karkasse eingefroren (für spätere Hühnersuppe). Gibt es eine bessere Nutzung aller Ressourcen?

Die restlichen Ressourcen wurde zu einem Klassiker verwendet, so mancher schwört dabei auf “klassische britische Kochkunst”. Wobei, britischer Presse zufolge, das Gericht ernsthaft in Gefahr ist – es mangelt an indischen Nachwuchsköchen. Genau, indisch – es handelt sich dabei um Chicken Tikka Masala. Gerüchtezufolge gibt es CTM auch immer an Orten im Ausland wo die Gefahr auf Briten zu treffen hoch ist.

Chicken Tikka Masala
nach 660 Curries von Raghavan Iyer

Für das Huhn
3 Hühnerfilets
125ml türkischer Joghurt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2cm Ingwer, geschält, gerieben
2 EL Koriandergrün, fein gehackt
2 TL Koriandersamen,
1 TL, Kreuzkümmel,
1 1/2 TL Paprika edelsüss, gemischt mit
1/2 TL Cayennepulver
1 1/2 TL grobes Meersalz
1/2 TL Punjabi Garam Masala
1/2 TL Kurkuma

Tipp: Passende Beilagen Reis, Naan Brot

Es wird langsam herbstlich, besonders die kalten, sternenklaren Nächte und der leichte Frost führen dazu das ich zusehen kann, wie sich die Wälder der Schwäbischen Alb so langsam gelb und rötlich verfärben. Wer braucht da schon den Indian Summer- Swabian Summer ist genauso schön

Noch haben auch noch die Zwetschgen Saison, und schon beim Foodpairing Wettbewerb im Frühjahr dieses Jahres, hatte ich irgendwie immer wieder Kaffee in Verbindung mit Zwetschgen im Kopf. Dabein herausgekommen ist das leicht herbstliche Hähnchen, mit einer leichten Note von Kaffee und einem asiatischen Touch.

Wichtig ist ein, eine nicht zu starke, salzige Sojasauce auszuwählen und lieber vorsicht mit dieser umzugehen. Nachwürzen geht immer noch.

Herbstliche Hähnchenbrust mit asiatischen Kaffeezwetschgen
für 4 Personen

4 Hühnerbrüste
1 Stange Zitronengras
2 Limetten, unbehandelt
1 El. Kaffeebohnen (Espresso)
Fingerkuppen dickes Stück Ingwer

500g entsteinte Zwetschgen
1 El. brauner Zucker (wenn vorhanden Muscavodo)
1 Espresso (Nespresso Roma)
4 El. Sake
4 El. Sojasauce (milde)
4 El. Mirin
1 El. Balsamico

Reis oder Ebly als Beilage

1. Aus Alufolie eine Tasche falten, dabei die Seiten 2x einschlagen, eine Seite offen lassen. Limette in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer fein würfeln. Zitronengras mit Messerrücken “breit klopfen”. Die Hühnerbrüste waschen, Limettenscheiben, Kaffeebohnen sowie Ingwerwürfel sowie eine halbe Stange Zitronengras in die Tasche füllen – Hühnerbrüste darauf legen. Restliches Zitronengras darüber legen. Tasche verschliessen. Im Backofen bei 200°C Heissluft 15-20 min. garen.

2. Reis nach Anweisung kochen.

3. Die entsteinten Zwetschgen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Zwetschgen hinzugeben und sobald der Zucker leicht braun sich verfärbt mit Sake ablöschen. Sojasauce, Mirin sowie Balsamico und Kaffe hinzugeben, leicht einköchen lassen, bis sich eine Sirupartige Sauce ergibt.

4. Hühnerbrust in Scheiben schneiden, mit den Asiatischen Zwetschgen sowie Reis anrichten, etwas des Bratensaftes über den Reis/Ebly geben – den Sirup über das Fleisch.

Sobald die ersten Sonnenstrahlen im April die Temperaturen auf 20°C steigen lassen, wird der gesamten Nachbarschaft Samstag abends der Mund wässrig gemacht. Nachbars schmeissen dann ihren High-Tech-Jeden-Ami-neidisch-werden-lassen-Grill an.

Nachdem ich mir ein paar Wochenenden bzw. einen ganzen Sommer übrig von allen Seiten Grillgeruch habe antun müssen (und nein mich stört das auch gar nicht), habe ich 2010 zum Rückschlag angegrillt – es zog nämlich ein kleiner Elektrogrill in die Vier Wände von Lunch for one ein.

Nun wird vermutlich jeder Griller mit entsetzten die Hände über dem Kopf zusammen schlagen, aber für meine Bedürfnisse ist der kleine genau der richtige, gross genug für mehr als einen Portion – auf der Rückseite auch als japanischen Grill verwendbar, und vor allem schnell zu reinigen.

Wo früher noch auf das (wirklich gute) marinierte Fleisch des lokalen Supermarktes zurückgegriffen wurde -wird seit 2011 selbst eingelegt. Geht wirklich einfach, wichtig nur genügend Gefrierbeutel auf Vorrat zu haben.

Um zum einen den frischen vietnamesischen Koriander (der sogar auf meinem Balkon wuchert -im Gegensatz zum 2010er Versuch mit normalen) abzuernten, und zum anderen weil ich einfach Lust auf einen Hauch Indien hatte – wurde eine leicht indisch angehauchte Marinande (oder doch eher british, weil ich bisher nur die british-indische Küche geniessen durfte?)

Indische Hähnchenbrust Marinade
je für 1 Hähnchenbrust

Dazu passt Naan, indische Chutneys oder wie bei mir Paparikagemüse.

Sonntagsbraten: Putenrollbraten mal anders

Der klassische Sonntagsbraten (wobei Sunday Roast im englischen irgendwie “moderner” klingt, falls ihr versteht wie ich es meine) ist bei mir bzw. auch allgemein bei uns etwas in vergessenheit geraten.

Ich kann mich aber noch gut an frühe (na ja soo früh auch nicht, so alt bin ich ja noch nicht ) Besuche bei Oma erinnern wo grundsätzlich ein leckerer Braten aus dem Rohr auf dem Tisch kam, nie etwas kurzgebratenes oder vegetarisches. Und ja, es war irgendwie etwas besonders, wenn die Teller befüllt wurden, Papa das Fleisch aufschnitt…hilfe klingt das spiessig. War es vermutlich auch, aber aus dem jetzt betrachtet auch gut so.

Nur haben sich die Zeiten geändert und auch ich gestehe den klassischen Sonntagsbraten gab es auch bei mir schon lange nicht mehr – ab und an mal ein besonders Stück Fleisch aber das auch mal so unter der Woche wenn ich Lust darauf hatte.

Zeit das zu ändern – zurück zum Sonntagsbraten? Konsumieren (oder sollte man es nicht besser, essen nennen?) wir nicht alle zuviel Fleisch? Warum nicht nur einmal die Woche, dafür etwas leckers mit liebe und muse zubereitet?

Gut darunter fällt der Putenrollbraten vielleicht nicht, aber mit liebe und muse ist er auf jeden Fall schonmal zubereitet

Und eines meiner Lieblingsrezept, die Füllung ist wandelbar und perfekt wenn die Beilagen bzw. Vor-und Dessert zeitaufwändiger sind und man das Fleisch einfach nur vergessen möchte

Putenrollbraten mal anders

für 6 Portionen

Hinweis: Meistens wird bei mir der Rollbraten als erstes morgens fertig gefüllt und verschnürt in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank verfrachtet bis es zeit ist in anzubraten – sehr stressfrei für ein Menü.

Green Curry

Ursprünglich hochgeladen von schnapperin

Eines meiner Lieblings-”fast food” gerichte, da es einfach unheimlich schnell ohne grossen Zeitaufwand geht.

Und hier gönne ich mir eine fertige Green Cury Paste – zwar habe ich auch alle Zutaten daheim um diese selber zu machen, aber so ganz schnell kurz nach der Arbeit ist mir die Variante lieber.

Allerdings muss ich gestehen das ich bislang noch keine richtig leckere Green Curry Paste in Deutschland entdeckt habe, daher wird diese immer auf “vorrat” bei Whole Foods in England eingekauft.

Green Curry a la Tina

2 Eßl. Green Curry Paste
200 g Hühnerbrust
1 Dose Kokosmilch
1 Zucchini
1 grüne Paprika
200g Bohnen oder Zuckerschoten
Koriander (frisch)
Duft oder Jasminreis

Tipp: Schmeckt auch am Tag danach aufgewärmt in der Mikrowelle noch lecker.