Mag ich sie oder nicht? Von Suppen ist die Rede. Es gibt nichts besseres als vor einer dieser dampfenden, sich die Zunge verbrennenden Teller zu sitzen – im Januar bei -20°C. Aber im April fragte ich mich? Damals befand ich mich auf der Suche nach einer Vorspeise fürs Ostermenü. Und ich gebe offen und ehrlich zu – ich habe es nicht so mit Vorspeisen.

Den alle der folgenden Punkte müssen eigentlich erfüllt sein – um bei mir als Vorspeise zu landen:

• passend zum Rest des Menü
• entweder vollständig im Vorfeld vorzubereiten
• oder mit wenig Arbeit verbunden (=wenig Töpfe/kein Backofen) sein

Den ich finde es gibt nichts schlimmeres als irgendwie am Tag selbst festzustellen – der Platz reicht nie aus für die vorhandenen Töpfe, oder die Backofentemperatur für die Vorspeise liegt deutlich unter/über der des Hauptganges.

(beim Einkaufen durch Zufall auf einer dieser Plastikbehälter mit Sprossen/Keimlingen gestossen, nur leider ohne Ahnung welche es den nun waren, sie schmeckten aber auch auf dem Roggenbrot bzw. Ostermontagei ausgezeichnet)

Als dann Tina von der Avocadosuppe des vegetarischen Kochkurses schwärmte, war klar – das ist die perfekte Vorspeise. Passend zur Lammkeule, da auf Gemüsebasis auch einen der Gäste (mit Ablehnung von klaren Suppen) geeignet.

Keine Sekunde bereut, die Teller waren schneller leer als man schauen konnte. Und auch am nächsten Tag schmeckte sie noch vorzüglich.

Erbsen-Avocado Suppe
nach Foodina

Zutaten:
200 g Kartoffeln (nicht festkochend), grob gewürfelt
100 g Erbsen (TK)
400 ml Gemüsebrühe
Salz, weisser Pfeffer
1 El. Zitronensaft
1/2 Avocado
50g Frischkäse
150 ml Milch
2 El. Sprossen nach Wahl

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen, auf mittlerer Stufe für ca. 10 min. ziehen lassen. Erst dann die Erbsen (TK nicht aufgetaut) hinzugeben, für weitere 5 min. köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne leicht rösten lassen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Avocado grob würfeln, mit dem Frischkäse verrühren, so dass sich eine glatte Masse entsteht.

3. Mit dem Stabmixer die Kartoffel-Erbsensuppe fein pürieren (hier: im Blender/Mixer), die Avocado-Frischkäsemasse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie gemahlener Muskatnuss abschmecken.

4. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, mit einem Milchaufschäumer den Milchschaum erzeugen (hier: in einem der elekt. Milchaufschäumer). Die Suppe max. erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen.

5. Zum Servieren in Suppenteller füllen, auf einen Klecks Milchschaum ein paar Pinienkerne sowie Sprossen streuen.

Kalt!
Kälter!
Bibber Bibber Kalt!

Die letzten Tage war es einfach nur kalt, eiskalt, und rein nach meinem Gefühl hielt nur warmes mich warm. Also Tee & Suppe satt. Zufällig viel mein Blick auf das wöchentliche Angebotsheft meines lokalen Lieblingssupermarktes (auch mit sehr guter Fleischtheke) – Leber.

Und da gab es doch was so ganz dunkel, von Vergangenenzeiten. Auch wo es kalt war, und man sich mittags einfach nur aufwärmen wollte. Skihütten!
Neben der Milka oder Ritter Sport Milchschokoladentafel gab es für mich am liebsten Leberknödelsuppe. Also nix mit Sauerkraut, oder so neumodische dinge. Ganz klassisch.

Heiss, gut, wärmt die Seele und erinnert an längst vergangene Skizeiten (ausserdem konnte so endlich der Fleischwolfaufsatz der KA ausprobiert werden)

Leberknödelsuppe
für 6 Knödel

Tipp: Bei Resten, in Scheiben schneiden und in Ghee scharf anbraten und zu Salat reichen.

Habt ihr ihn auch? Euren Lieblingslebensmitteleinkaufsladen? Für manche ist es der Gemüsestand auf dem Wochenmarkt, der Metzger der zwar 25km entfernt ist oder der altbekannte Discounter um die Ecke. Jedem so wie es ihm beliebt.

Bei mir ist es der lokale Aktiv-Markt, der auch Produkte aus dem Kreis (u.a. Milchprodukte, Käse, Marmelade, Alkoholika,Fleisch..) vermarktet. Anstelle des üblichen Edeka Prospektes wurde seit ein paar Jahren ein vierseitiges Heft entworfen. Seit 2010 mit wöchentlichen Rezepten. Nicht immer in der Saison, aber das wird schon noch. War es 2010 der junge Ludwig Heer so durfte uns in 2011 der 1* Michelin Koch Rolf Straubinger wöchentlich bekochen.
Natürlich gibt es das ganze auch in Buchform, als sparsamer Schwabe hatte ich mir aber sämtliche PDF’s gespeichert

Es bleibt spannend – wer wird 2012 das ganze fortsetzten? Immerhin sind nun auch von Wild- bis zum Fischfond und Jus ohne Zusatzstoffe im Angebot, das Niveu sollte also ähnlich hoch bleiben.

Uns schmeckte die Kürbissuppe ausgesprochen gut, auch ein paar Wochen später aus der TK noch.

Kürbussupe mit Paprika und Kokosmilch
nach Rolf Straubinger

300g Butternut-Kürbis (geschält und grob gewürfelt)
2 Spitzpaprika, rot (geschält, gewürfelt)
1 Scharlotte (fein gehackt)
20g Ingwer
1 Tl. Garam Masala
1 Chilischote (fein gewürfelt)
Zucker, Meersalz
1 Stange Zitronengras (gefroren)
1 Limette
1 Kaffirblatt
50ml Weisswein
50ml Noilly Brat
750ml Gemüsefond
1 Dose Kokosmilch
Olivenöl

1. Etwas Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, Garam Masala, Chilischoten, Scharlotten und das zerbrochene Zitronengras hinzugeben. Unter rühren glasig dünsten. Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. 1 Tl. braunen Zucker darüber streuuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen, Limettensaft hinzugeben.

2. Mit Gemüsefond auffüllen, Keffirblatt hinzugeben. Für 15-20 min. leicht köcheln lassen. Das Keffirblatt entfernen, mit Kokosmilch auffüllen. Mit Stabmixer pürieren.

Pünktlich zum Siebenschläfer kletterte Ende Juni das Thermometer in der Wohnung, im Büro und natürlich auch draussen auf über 30°C. Gut es war nur für 2,5 Tage -aber Anlass genug das Kochen auf “Flamme” einzustellen, und sich weitgehend von Flüssigem zu ernähren, oder Salat. Aber jeden Tag Salat morgens und abends ?

Wird irgendwann langweilig, und während eines Tages meine Füsse im “Milch-Zitronen-Schalen-Feierabend-Fussbad” schlummerten, nutze ich die Chance ganz entspannt auf dem Balkon meinen RRS Reader nachzulesen. Fange ich gerne bei Büchern und Zeitschriften mit der letzten Seite an, so wird in dem Fall eher der erste Eintrag sofort gelesen.

Zum Glück, den ich wusste an diesem Abend nur bedingt was am nächsten Tag mit ins Büro sollte, ein weiterer schwüler Tag war angekündigt. Und wie als hätte sie es geahnt, hat Juliane ein Gurken Gazpacho mit Ziegenkäse gebloggt. Und da die Nachkochliste zu lang, und wer weiss, wann der nächste heisse Tag ansteht – wurde es gleich vorbereitet, wie üblich leicht abgewandelt.

(vor der Erkentnis – zuwenig)

Durch die Ananas ergibt sich eine fruchtige, nicht zu starke Note, die mit der Gurke perfekt harmoniert und für ein erfrischendes Sommergericht sorgt.

Ananas Gurken Gazpacho
für 2 Portionen

3. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, gerne auch über Nacht. Mit etwas Joghurt und gehackten Nüssen servieren.

Das aktuelle Regenwetter kommt nicht nur für Heuschnupfengeplagte genau recht -sondern auch für schon längst gekochte aber irgendwie im Nirvana des Bilderordners verschwundenen Rezepte zu verbloggen.

Süßkartoffel war eine weitere Premiere für mich, irgendwie ist mir die Knolle nie so recht über den Weg gelaufen, was auch daran liegen könnte, dass weder der Gemüsehändler noch der sonst gut sortierte Supermarkt sie in “Augen”weite anbieten. Was auch promt die Verkäufern etwas in Verlegenheit brachte, ja wo waren die Süßkartoffeln den gleich nochmal?

Die Suppe selbst ist eher dezent von der Würze, die steckt in dem Sesam-Koriandermantel der Garnelen.

Thailändische Süßkartoffelsuppe

600g Süßkartoffeln
1 daumengrosses Stück Ingwer (frischen)
1 kleine Zwiebel
0,75l Gemüsebrühe
250ml Kokosmilch
Salz, getrocknete Chilischote
4 Garnelen
Butter
Schwarzen Sesam
frischen Koriander

1. Süßkartoffeln waschen und schälen, in grobe Würfel schneiden. Den Ingwer sowie Zwiebel schälen, beides fein würfen.

2. Butter in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Ingwer sowie die getrocknete Chilischote hinzugeben. Nur ganz kurz mit dünsten lassen, dann Süßkartoffeln hinzugeben. Mit Salz würfen.

3. Nach 2-3 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen, die Hälfte der Kokosmilch hinzugeben. 15-20 min. leicht köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.

4. Suppe pürieren, restliche Kokosmilch hinzugeben, evtl. nachsalzen.

5. Koriander hacken, mit Sesam vermischen. Garnelen waschen, in heisser Butter auf beiden Seiten für je 1 Minute anbraten. Sofort in der Koriander-Sesammischung von beiden Seiten wälzen, erneut für 1 Minute in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren.

6. Sofort noch heiss servieren.