Zitronenkuchen aus Frankreich

Zitronenkuchen aus Frankreich – intensiv und aromatisch

Egal zu welcher Jahreszeit, in meiner Küche finden sich eines – unbehandelte Bio Zitronen. Kaum eine Frucht ist so vielfältig einsetzbar. Im Winter gemeinsam mit Ingewerscheiben im Tee, in den Sommermonaten dagegen in Cocktails, als gesalzene Zitronen in diversen Salaten. Oder eben als Zitronenkuchen aus Frankreich. 

Pierre Hermé steht wie kein anderer für die französische Pâtisserie und das Rezept für den Zitronenkuchen aus Frankreich begeistert durch die Schlichtheit, mit vollem Aroma und intensiven Geschmack nach Zitronen. Dafür allerdings unbedingt an den Sirup denken, nur dadurch wird der Zitronengeschmack so intensiv. 

Weitere Rezeptideen mit Zitronen: Meyer Lemon Zitronenkuchen, Zitronenkekse, Zitronencreme, Zucchini Zitronen Kuchen

Drucken

Zitronenkuchen aus Frankreich

Autor nach Pierre Hermé

Zutaten

Für den Zitronenkuchen

• 220 g Mehl, Typ 405
• 4 g Backpulver
• 4 Bio Zitronen, unbehandelt
• 230 g Zucker
• 4 Eier, Klasse L
• 110 g Schmand
• 2 El weißer Rum
• 1 Prise Salz
• 80 ml Sonnenblumenöl (oder geschmolzene Butter)

Für den Sirup

• 40 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 80 ml Zitronensaft
• 2 Tropfen Bergamotte-Öl

Anleitungen

• Eine Kastenform (ca. 20 cm länge) mit Backpapier auskleiden, den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
• In einer Rührschüssel den Zucker mit dem Abrieb der unbehandelten Zitronen geben und rund 1 Minute auf mittlerer Stufe verrühren. Anschliessend die Eier hinzufügen und für 5 Minuten schaumig rühren.
• Nun den Schmand, weißen Rum sowie Salz zur Masse geben und kurz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, gesiebt unter die Masse heben. Zum Schluss das Sonnenblumenöl hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermengen.
• Den Teig in die Backform füllen und für 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit einem gefetteten scharfen Messer mittig und längs einschneiden.
• Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen, zum Schluss das Bergamotte Öl hinzufügen. Abkühlen lassen.
• Nach erfolgreicher Stäbchenprobe den Zitronenkuchen aus dem Backofen nehmen, für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit dem Sirup bestreichen und vollständig abkühlen lassen.